Los expertos definen alergia alimentaria como aquella reacción adversa o respuesta alterada del sistema inmune de un paciente ante la ingesta, inhalación o simple contacto con un alimento, componente del mismo o una traza.
¿Por qué se producen las alergias alimentarias?
En la actualidad, de acuerdo con los datos que maneja Elika, se conocen alrededor de 170 alimentos o componentes que pueden generar en los pacientes reacciones alérgicas más o menos graves. En los bebés son la leche de vaca y los huevos los alimentos que suelen producir un mayor número de reacciones adversas. Ante un fallo del sistema inmune, el cuerpo segrega Inmunoglobulina E para hacer frente a posibles amenazas, en este caso el alimento que provoca la alergia. Cuando la persona que sufre esta reacción anómala vuelve a ingerir, tocar o inhalar el alimento, el elemento alérgeno se combina con la Inmunoglobulina E para segregar ciertos componentes químicos que pueden inflamar e irritar las vías respiratorias, las mucosas o alterar el flujo sanguíneo.
Los alimentos señalados
En nuestro país hay una serie de alimentos que producen con mayor frecuencia alergias. Además de los casos mencionados de la leche de vaca y los huevos, también se sitúan en lo más alto de esta lista pescados y mariscos, frutos de cáscara, legumbres, cereales y frutas además de, por supuesto, todos los preparados y alimentos procesados que los incluyan. Según los últimos datos, en nuestro país la prevalencia de las alergias alimentarias se situaría en el entorno del 8%.
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